טטאקי שייטל | אצות נורי | שמן צ׳ילי | בצל ירוק

נתח השייטל ממוקם באיזור האחורי של הפרה, נתח מלא טעמים חזקים אך עם זאת מאוד רזה. אני באופן אישי אוהב אותו צרוב קלות ופרוס דק בשיטה היפנית המסורתית ״טטאקי״.

במתכון הזה שמתי את הפרה במרכז הצלחת ועטפתי אותה באצות נורי מיובשות ושומשום קלוי כדי לתת טעם עמוק יותר וארומה מיוחדת, כל זה יושב בשמן צ׳ילי חריף שמעקצץ בפה בחריפות במידה הנכונה וקצת בצל ירוק פרוס דק שמוסיף רעננות לכל ביס.

המנה הזאת מושלמת כמנת פתיחה למי שאוהב טעמים נועזים ולא מפחד מבשר נא.

מצרכים:

1. 200 גרם שייטל (מספר 13) חתוך ל2 רצועות של כ8 ס״מ על 3 ס״מ.

2. רבע כוס שמן ניטרלי (חמניות, קנולה, תירס).

3. 3 כפות צ׳ילי יבש

4. 4 דפי אצות נורי לסושי

5. כף שומשום לבן

6. כף שומשום שחור

7. 3 גבעולי בצל ירוק (בלי הלבן) פרוסים דק

8. קורט מלח גס
   

לשמן צ׳ילי :

מחממים את השמן במחבת עד שמתחיל לעלות עשן עדין ומכבים את האש.

מניחים בקערה חסינה לחום גבוה או סיר קטן את הצ׳ילי היבש ושופכים את השמן הרותח מעל הצ׳ילי, משאירים אותם יחד עד שיצטננו ויספגו טעמים ומסננים לתוך קופסא.

*את שמן ניתן לשמור עד 6 חודשים בקירור*

לשבבי נורי :

בדרך כלל אצות נורי קנויות מגיעות קלוית מראש אבל אני נוהג לייבש אותם עוד טיפה בתנור. להכניס 4 דפי נורי לתנור ובתבנית נפרדת את השומשום השחור והלבן ולאפות על 160 מעלות למשך 8 דקות. לצנן ולטחון את דפי אצות הנורי במעבד מזון או אפילו עם עלי ומכתש, לאחר שנוצרו שבבים קטנקטנים (שלב אחד לפני אבקה) אפשר לערבב יחד עם השומשום הקלוי ולשים בצד.

לסינטה :

שיטת הטטאקי שמקורה מיפן, זו שיטת בישול של צריבה עדינה ופריסה דקה, במקור היו מבשלים ככה דגים (טונה או מקרל) היום נהוג לבשל גם נתחי בשר שונים באותה השיטה, אני מאד מתחבר לזה כי זה שילוב מאוזן בין העולם המבושל והנא וכך מרוויחים משניהם. את הסינטה אני מתבל עם מלח בלבד וצורב על אש גבוהה במחבת עם כף שמן או על הגריל.

הסוד פה זה שהנתח בשר יהיה בטמפרטורת חדר ולא קר ושהצריבה תעשה על חום מאוד גבוהה למשך 15 שניות על כל צד וזהו, בגלל שמדובר בנתחים קטנים של 100 גרם, מאוד קל לעבור את מידת העשייה המדוייקת.

אם אתם מעדיפים בשר מבושל יותר, הייתי ממליץ על להחליף את השייטל בסינטה, כי יש לו פחות נטייה להתייבש במידות עשייה גבוהות יותר.

לצילחות :

לאחר הצריבה תנו לנתח לנוח למשך דקה, ואז תגלגלו אותו בציפוי האצות ושומשום שיידבקו לנתח בקלות בגלל הלחות שלו. אחרי זה אפשר לפרוס את השייטל לפרוסות דקות של 2 מ״מ ולהניח במרכז הצלחת, מזלגים את השמן צ׳ילי מעל השייטל בנדיבות, ומפזרים בצל ירוק על הנתח. כשאני אוכל את המנה הזאת, אני לוקח חתיכת בשר עם קצת בצל וטובל אותם יחד בתוך השמן צ׳ילי. אפשר לאכול עם צ׳ופסטיקס אם רוצים להרגיש קצת יפן או מזלג.

בתיאבון!