top of page
חיפוש

ברזאולה | ירוקי חרדל | אגס ביין | ויניגרט דבש

עודכן: 3 באוג׳ 2022




אני משתף אתכם במתכון לאחד הסלטים היותר מיוחדים שאני אוהב מאד והוא שדרוג מעולה לארוחה חגיגית - סלט ברזאולה עם ירוקי חרדל רעננים, היא מופיעה אצלי בתפריטים לאירועים כי אני אוהב לשבור איתה את רצף של מנות כבדות יותר ולהגיש משהו קליל יותר, עם טעמים שונים שמשתלבים יחד בהרמוניה מושלמת. המרכיב העיקרי בסלט הינו ה״ברזאולה״ -נתח בקר שכבוש במלח ותבלינים הנקניק המגיע מחלקה האחורי של הפרה שמאופיין בנתחים רזים אבל מלאי טעם (צ׳ך, וייסבראטן, שייטל) לדוגמא. הבראוזלה מקורה מאיזור לומברדי באיטליה, שם נהוג להכין אותו מבקר, אייל או חזיר. אפשר להכין את הנקניק בכבישה ביתית אבל התהליך לוקח כ-3 חודשים, אז למי שאין סבלנות כמובן שניתן לקנות את הנקניק מוכן ברוב מעדניות הבוטיק.


מה שמיוחד במנה הזאת זה הניגודיות של הטעמים שמשתלבים טוב יחד, לברזארולה יש טעם מאוד מלוח ועמוק עם מרקם מעט צ׳ואי ולאגסים ביין טעם מתוק ומרקם רך, אבל ביחד הם משלימים את החסר באחד השני ומייצרים איזון מדוייק שמשדרג כל מרכיב לבדו.



מצרכים:

  1. 100 גרם ברזאולה פרוס דק

  2. 4 חופנים של עלי חרדל (אפשר גם עלי מיזונה)

  3. 2 אגסים

  4. 2 כוסות יין לבן (לא משנה איזה)

  5. 2 גרגרים פלפל אנגלי

  6. 1 מקל ציפורן

  7. כף דבש

  8. כף חרדל דיז׳ון חלק

  9. מיץ סחוט מלימון וחצי

  10. 60 מ״ל שמן זית

  11. קורט מלח


לוינגרט דבש :

אם מכינים את הויניגרט ידנית : יש לערבב בקערה דבש, חרדל ומיץ לימון ולזלף באיטיות את שמן הזית עד לקבלת מרקם אחיד וחלק, ובסוף להוסיף קורט מלח לאיזון טעמים.

אם מכינים במעבד מזון או נינג׳ה : שמים במיכל דבש, חרדל, מיץ לימון, שמן זית וקורט מלח ולטחון יחד עד קבלת מרקם חלק (העוצמה מספיק חזקה כדי לייצר אימולסיה בין השמן לשער המרכיבים).



לאגסים ביין :

מקלפים את האגסים בעזרת קולפן וחותכים את הקצוות שלו (איפה שהגבעול מחובר והעוקץ בצד הנגדי). חותכים את האגס לאורך ומוציאים את החרצנים בעזרת כפית או פריזיאן למי שיש. מוסיפים את היין לסיר קטן יחד עם הפלפל האנגלי וציפורן ומוסיפים את החצאי אגס, מכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך כ30 דקות עד שניתן להכניס מזלג בקלות לתוך האגס. מוציאים את האגסים מהיין וממשיכים לבשל את הנוזל עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים ונשאר כמו מעין סירופ קל, מכבים את האש ומוציאים את התבלינים שנותרו בפנים, שופכים את

הסירופ על האגסים ומצננים. לאחר קירור אפשר לחתוך כל חצי ל-4 פלחים.



לצילחות :

מוסיפים את העלי חרדל והברזאולה לקערה קטנה ומתבלים בקורט מלח, כף שמן זית וכף מיץ לימון, בתחתית הצלחת שמים את הויניגרט דבש (כף לכל צלחת) על זה מניחים 4 חתיכות של האגס המבושל, ומעל מניחים לגובה את העלי חרדל וברזאולה. הכמות במתכון מספיקה ל-4 מנות.



בתיאבון!



98 צפיות0 תגובות

Σχόλια


bottom of page