שומר קונפי | יוגורט | כוסמת פריכה | שמן אריסה

כשאני מבשל עם ירקות אני מאוד משתדל לתת להם את הבמה הראוייה שמגיע להם, התפריטים שלי בנויים ממגוון רחב של מנות שמבוססות ירקות ולא רק כי זה בריא, אלא גם טעים וכיף לאכול, מולכם עומד מתכון מדהים שמבליט את הייחודיות בירק המיוחד הזה - השומר.

תרשימו את האורחים שלכם במתכון מנצח שנותן במה לירק כל כך מיוחד מטעים! למתכון הזה תצטרכו:

1. שני ראשי שומר בינוניים.

2. גרידת לימון

3. 2 כוסות שמן ניטרלי (חמניות, קנולה, תירס)

4. כוס + 2 כפות שמן זית

5. 5 שיני שום

6. 1/2 כוס יוגורט עיזים (אני אוהב את השמנים)

7. חצי כוס כוסמת

8. שמן אריסה

9. עלי שומר

10. אמנון ותמר (אופציה)

לשומר קונפי :

מניחים את הראשי שומר בסיר ומכסים היטב בשמן ניטרלי וכוס שמן זית, גרידת לימון, ושיני שום ומדליקים על אש בינונית, בשנייה שאתם מזהים בועות קטנות שעולים מהשומר, מנמיחים את האש עד הכי נמוך ומבשלים את השומרים כשעה עד למזלג נכנס בקלות. מורידים מהאש ומקררים.

*את השומר אפשר לשמור בשמן במקרר עד 3 שבועות.*

לכוסמת הפריכה :

מארבבים את הכוסמת היבשה יחד עם 2 כפות שמן זית וקורט מלח בקערה, משטחים על תבנית (עם נייר אפייה) ומכניסים לתנור שמכוון ל180 מעלות, למשך 20 דקות. מוציאים ומקררים.

לצלחות :

חותכים את השומרים לרבעים לאורך, אני אחרי זה עובר על זה עם ברנר לתוספת ארומה מעושנת אבל לא מחייב. מוזגים חצי כוס יוגורט במרכז הצלחת, מניחים על זה את הרבעי שומר, מזלגים את השמן אריסה מעל (השכבה העליונה בכל אריסה קנוייה או ביתית), מפזרים על השומרים את הכוסמת הפריכה שנותנת מרקם מנצח, ומסיימים עם עלי שומר טריים ופרחי עמנון ותמר שנותנים עוד רווד של טעם וצבע.

חורף נעים!