לפניכם מנה מהממת שכולה על טהרת הפטרייה המיוחדת הזאת - פטרייה מזן אויסטר שקיבלה את השם הזה בגלל שצורתה דומה לצדפת אויסטר, היא בעלת טעם עמוק, מרקם בשרני במיוחד וגם משמשת כאלטרנטיבה מעולה למנה בשרית בשביל הצמחוניים שבינינו. מדובר במנה שקטה ולא מתחכמת מידי עם טוויסט מעניין, שאני מוכן לחתום עליה שתספק חווית אכילה ברמה של המסעדות הכי נחשקות. היה חשוב לי לייצר מנה ששמה בפרונט את הפטרייה הבשרנית הזאת, כי לעתים קרובות מוסיפים אותה למנות אחרות והתכונות המיוחדות שלה הולכות לאיבוד ומתפספסות.
מצרכים:
2 פטריות אויסטר (בגודל של כף היד)
3 כפות מחית מיסו שחור
2 כפות מים
2 כפות מירין
כף סוכר חום
100 גרם חמאה
6 שיני שום
כוס שמן ניטרלי (חמניות, קנולה)
8 גבעולי עירית קצוצים
לגלייז מיסו :
מחממים במחבת את המחית מיסו, מירין, מים וסוכר חום למשך 3 דקות (עד למרקם אחיד) ומורידים מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים יחד עד שהחמאה נמסה לגמרי.
*את הגלייז אפשר להכין מראש ולשמור במקרר למשך שבועיים.
לשום הפריך :
קוצצים את השום לחתיכות קטנות, אני עובר על זה כמה פעמים בכל מיני כיוונים וזה לא צריך להיות אחיד לגמרי. מביאים את הכוס שמן לרתיחה ומוסיפים את השום, מערבבים היטב למשך 2-3 דקות עד לתחילת השחמה ומכבים את האש. ממשיכים לערבב למשך דקה נוספת ומסננים את השום מהשמן לנייר סופג, מפזרים מעל קצת מלח דק ומצננים.
הוראות הכנה :
מחממים 2 כפות שמן במחבת, וצורבים את הפטרייה היטב על כל צד (כ-3 דקות לצד) לחילופין אפשר גם לצרוב את הפטרייה על גריל חיצוני שנותנת ארומה מעושנת מעט. לאחר 6 דקות מוסיפים את הגלייז מיסו למחבת והופכים את הפטרייה שכל צד יהיה מצופה היטב. אני אוהב לקחת כף לזלג מעל הפטרייה רוטב תוך כדי בישול (בשיטת בייסטינג). מורידים מהחום ומניחים במרכז צלחת, שופכים את חמאת המיסו שנותרה במחבת על הפטרייה. מפזרים מעל שום פריך ועירית קצוצה.
ניתן לאכול את המנה הזאת חמה או בטמפטורת החדר. אם החלטתם לאכול את זה בטמפרטורת החדר, תפזרו מעל את השום פריך לאחר צינון של הפטרייה כדי שלא יתרכך ויאבד מהקריספיות שלו.
בתיאבון!
Comments